만찢남 마파두부덮밥 후기와 중국 마파두부 이야기

지난 11월 27일에 첫눈이 왔습니다. 반가운 첫눈이었는데, 첫눈이 폭설로 온 것은 난생처음이 아닌가 싶습니다. 추운 날씨에 만만하게 이용할 수 있는 음식이 편의점 간편식이더군요. 목요일에는 폭설로 인해 남편과 함께 또 집에서 재택근무를 하게 됐습니다. 집 앞 GS편의점에 들렀는데, 호빵이 불티나게 팔리고 있더군요. 흑백요리사 간편식들도 몇 개 보입니다.

 

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이번 주는 지난 번에 이어 '만찢남 조광효 셰프의 마파두부덮밥 후기를 올려보려고 합니다. 마파두부는 한국에 많이 대중화된 중국 음식입니다. 그런데, 중국에서 먹던 마파두부와 한국 중국음식점 마파두부는 맛이 좀 다릅니다. 특히 두반장 대신 고추장과 된장, 고춧가루를 사용하는 백종원표 마파두부는 완전히 한국화 된 마파두부이죠. 저도 백종원 마파두부 레시피 따라서 만들어본 적이 몇 번 있어요.

 

쓰촨성 마파두부 명가

중국에서도 쓰촨성 청두에서 마파두부를 즐겨 먹었는데, 쓰촨성에서 먹는 마파두부는 두부의 식감도 다르고 소스 맛도 많이 다릅니다. 쓰촨성 청두에는 '진(陳)마파두부'라고 전통과 맛을 자랑하는 마파두부 음식점이 있습니다. 진마파두부는 청나라 동치 원년(1862)에 개업을 한 ‘중화노자호(中華老字號, zhōnghuá lǎozìhào)’ 가게입니다. '중화노자호'는 중국에서 정부가 인증한 100년 이상 역사를 가진 가게로, 베이징 카오야(오리구이)로 유명한 취엔쥐더(全聚德)도 '중화노자호'입니다. 진마파(陳麻婆)는 '쓰촨성 유명상표'로 등록되기도 했습니다.

 

마파두부는 청나라 때 얼굴에 곰보 자국이 있는(麻) 진(陳)씨 성 아주머니(婆)가 만든 음식으로 전해지는데, 진마파두부가 처음 개업했을 때 점주인 진춘부가 세상을 떠나고 그의 아내가 식당을 운영하게 되는데, 이 아주머니 얼굴에 곰보 자국이 있어 사람들이 진마파(陳麻婆)라고 불렀다고 합니다. 쓰촨성 청두 진마파두부가 오랜 역사를 지닌 원조 마파두부 음식점인 셈이죠.

쓰촨식 마파두부(출처: 바이두 이미지)

 

한국에서 맛보는 중국음식점 마파두부와 중국 쓰촨성 마파두부의 가장 큰 차이점은 쓰촨성 마파두부에는 얼얼한 맛을 내주는 화자오(花椒) 가루가 들어간다는 것입니다. 위의 사진처럼 화자오 가루가 솔솔 뿌려져 있습니다. 쓰촨요리 마니아인 만찢남의 마파두부가 화자오 가루가 들어가는 얼얼한 맛을 어떻게 살렸을지 궁금해집니다. 

 

만찢남 간편식 마파두부덮밥

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만찢남 조광효 셰프의 마파두부덮밥 포장을 뜯어 보면 '밥, 마파두부 소스, 고추마라향미유'가 들어 있습니다. 원래 마파두부에 사용하는 사천고추와 혀를 얼얼하게 하는 화자오 가루를 대체할 재료로 고추마라향미유가 들어가는군요. 저는 집에서 딸아이와 간식으로 먹는 거라 집에서 한 밥을 그릇에 담은 후 소스를 부어서 먹었습니다. 딸아이가 고추마라향미유까지 넣으면 매울 것 같다고 해서, 아이가 먹을 마파두부덮밥에는 고추마라향미유를 넣지 않고 제가 먹을 분량에는 고추마라향미유를 반 정도 넣어봤습니다. 반은 남겨뒀다 순대볶음 사 먹을 때 넣어 먹으려고 합니다. 

만찢남 마파두부덮밥 구성

 

만찢남 마파두부에서는 마라샹궈 맛이 납니다. 마라샹궈 맛 마파두부덮밥이라고 생각하면 되겠어요. 두부는 아무래도 간편식 안에 포함된 두부라다보니 식감이 약간 푸석푸석합니다. 그래도 양념 맛은 잘 배어들어 있습니다. 평소 두부를 즐겨 먹지 않는 딸아이는 양념 맛이 배어들어가 싱겁지 않아 오히려 좋다고 합니다. 소스에서 느껴지는 마라샹궈 맛은 좋은데 두부 때문에 호불호가 갈릴 것 같기는 합니다.

 

만찢남 마파두부덮밥

 

만찢남 마파두부덮밥 가격이 5,700원이라 부담은 없어 벌써 두 번째 사먹었습니다. 라즈지가 8,900원, 해물누룽지탕이 7,500원인 것에 비하면 저렴합니다. 저는 어쩌다 보니 하나씩 남은 것을 사 먹어 할인 혜택을 받지는 못했지만 같은 시기에 나온 조광효 셰프나 장호준 셰프 간편식을 2개 이상 구매하면 다다익선으로 구매수량별 최대 40% 할인을 받을 수 있습니다. 지금은 철가방요리사 임태훈 셰프의 중화버섯덮밥도 GS25 편의점에서 보여서 구매해 봤습니다. 다음 포스팅에서는 중화버섯덮밥 후기와 중국 현지 덮밥에 대해서 이야기를 나눠볼까 합니다.

 

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